Cet article participe au rendez-vous mensuel "En France Aussi", évènement interblogueurs organisé par Sylvie du blog Le coin des voyageurs, qui découvre (ou redécouvre) la richesse et la beauté de la France. 

Chaque mois, elle invite d'autres blogueurs à partager des articles autour d'un thème différent.

Depuis quelques temps, un blogueur est invité à être le leader du mois, et à choisir le thème.

Ce mois-ci, je participe pour la quarantième fois dans le cadre de ce 53ème RDV, dont le thème a été choisi par Mathylde du blog Mordue de voyages ! : "Tourisme industriel".

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Après notre merveilleuse randonnée du Pla d'Ailhet dans le cirque d'Estaubé en août 2014 nous avons rendu visite à Francis, à Sia, hameau de la commune de Luz-Saint-Sauveur, dans les Pyrénées.

Francis fabrique des gâteaux à la broche, une des spécialités des Pyrénées.

Avec sa forme originale, le gâteau à la broche, appelé également "Rocher des Pyrénées", "Gâteau de la mariée" ou bien encore "Gâteau de la bergère", se reconnait entre tous ! 

C'est un gâteau traditionnellement servi pour les grandes occasions : baptêmes, communions, mariages...

Si sa pâte à base de farine, oeufs, beurre, vanille et rhum est facile à réaliser, l'élaboration du gâteau est plus compliquée, car il faut verser la pâte sur une broche de forme conique tournant au-dessus d'un feu, dans une cheminée généralement. La pâte cuit ensuite tout doucement, avant de rajouter une autre couche, puis une autre, et encore une autre ! C'est ainsi que le gâteau prend sa forme, couche après couche...

A Sia, on peut assister à la fabrication de ce fameux gâteau à la broche dans la grange de Francis, voire même y participer...

On trouve la recette du gâteau à la broche facilement sur internet :  

Mais si la recette n'est pas tenue secrète, ce qui l'est en revanche, c'est ce que chacun y ajoute comme ingrédient ou astuce pour un gâteau différent des autres, plus moelleux ou plus parfumé...

A Sia, Francis n'a jamais délivré sa recette mais on lui connaît quelques petits secrets qui font la réputation de son célèbre et véritable gâteau à la broche :

- la cuisson au feu de bois de tilleul uniquement, à très haute température,
- la pâte versée au fur et mesure à la cuillère, et non pas à la louche ni à la machine,
- le parfum maison de la pâte : de la compote de fruits confite,
- la pâte qui n'est pas récupérée quand elle tombe au moment où elle est versée et qui se consume au fur et à mesure dans le feu, apportant un fumet au gâteau (certains la récupèrent à l'aide d'une plaque disposée sous le broche).

Le gâteau à la broche, qui se découpe horizontalement du haut vers le bas, se mange de plusieurs façons : frais ou pas (il se conserve très bien jusqu'à un mois enveloppé dans un linge, et peut même apparemment aussi se congeler), chaud ou froid, nature ou avec de la confiture, du chocolat, du miel etc.

A Sia, les gâteaux à la broche de Francis sont en vente pour emporter ou bien manger sur place avec de la crème anglaise, du coulis de fruits rouges, du chocolat ou du caramel, et une bolée de cidre ! 

Spécialité non exclusive des Pyrénées, on retrouve aussi ce gâteau dans le massif central et dans l'Aveyron, et même en dehors de nos frontières, en Europe de l'Est. Il se dit qu'il aurait été ramené en France par les armées de Napoléon depuis le Caucase...

Si vous allez dans les Pyrénées, ne manquez pas cette spécialité !

Et si vous êtes dans la région de Luz-Saint-Sauveur, rendez visite à Francis qui se fera un plaisir de vous recevoir près de sa cheminée...

Et vous, connaissez-vous ce gâteau ? En avez-vous déjà mangé ?

CONCOURS

Ce mois-ci, ENTREPRISE & DECOUVERTE s'associe au collectif de blogueurs EN FRANCE AUSSI et vous offre la possibilité de gagner :

Le Guide de la Visite d'Entreprise 
(Edition Hachette - Collection Le Routard)

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